Cueillette de cynorrhodons

C’est le premier jour de 2025 et, en attendant que le ciel se dégage, nous établissons notre calendrier pour l’année à venir, impatients de faire notre randonnée.

À chaque fois que nous mettons le nez dehors, nous sommes instantanément plongés dans la campagne, un lieu où les couleurs changent sans cesse. La palette d'aujourd'hui évoque le tweed : de magnifiques nuances de vert côtoient le mauve et l'orange brûlé, avec quelques touches de moutarde.

Je cherche des cynorrhodons car c'est mon dernier jour pour les cueillir.

Le gel a frappé notre campagne pendant les fêtes de Noël et a fait éclater les cynorrhodons, dont le rouge et l'orange vifs contrastent avec les tons feutrés de l'hiver. Ils scintillent comme des joyaux lorsque le soleil perce brièvement les nuages, véritables parures de la nature.

Il est important de partager la récolte car les oiseaux s'en nourrissent aussi, alors je n'en prends que ce qu'il faut et j'en laisse beaucoup sur les haies.

De retour à la maison, bien au chaud, toujours à la table de la cuisine pendant la rénovation de l'apothicairerie, je lave, sèche et sépare les cynorrhodons. Une partie servira à faire du sirop (une bonne façon de les conserver pour de futures préparations culinaires), une autre à déshydrater pour les utiliser dans des huiles, crèmes et onguents, et une autre encore à macérer dans de l'alcool pour faire des teintures. Le surplus ira directement au congélateur.

Sirop

1 kg de cynorrhodons

500 g de sucre

1,5 litres d'eau

Teinture

30 g de cynorrhodons séchés

120 ml d'alcool à 40°

Huile infusée

1 tasse de cynorrhodons séchés

2 tasses d'huile d'amande douce

Je vais les préparer pour mes amis et ma famille dans les prochains jours et je partagerai ensuite avec vous les recettes que j'utilise et les progrès que je réalise.